Reebout

Bereiding

Steek tien gaatjes van ongeveer 3 centimeter diep in de bout, en doe daar een jeneverbes in. Wrijf de bout in met peper en zout. Verhit de olie en braad de bout rondom bruin. Snijd de sjalotjes, de wortels en de selderie in stuk- ken en voeg ze toe. Stoof het vlees ongeveer 1 1/2 uur, draai het regelmatig. Haal het vlees uit de pan en zeef het kookvocht. Kook zonodig in tot een halve liter overblijft. Voeg de cognac toe. Bind de saus met wat arrowroot - de saus moet goed vloeibaar blijven. Laat het vlees 10 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken van 1 centimeter en giet de saus erover. Serveer er aard- appelpuree, rode kool en cranberrycompote bij.