Gepocheerde Eieren Op Tomaat

Bereiding

De ui pellen en in kleine blokjes snijden en in de gesmolten boter fruiten, de knoflook fijnhakken en toevoegen. De tomaten ontvellen en van de pitjes ontdoen en in 8 partjes snijden en toevoegen aan het ui-knoflookmengsel, op smaak brengen met peper en zout en 5 minuten laten sudderen. De lenteuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden en toevoegen, de tomaten met de appelazijn afmaken en schikken op een schaal. Het water met het zout en de azijn aan de kook brengen en de eieren stuk voor stuk in een opscheplepel breken en voorzichtig in het kokende water doen, na vier minuten met een schuimspaan eruit halen en op het bergje tomaten leggen.