Wildterrine Met Jeneverbessen En Pistachenootjes

Bereiding

Doe de beide soorten gehakt in een kom. Leg de plakken spek op elkaar en snijd ze in reepjes van 3 mm dik. Doe ze in een kom. Plet de jeneverbessen grof in de vijzel, doe ze in een kom, plet de peperkorrels grof en doe ze eveneens in de kom. Hak de pistachenootjes grof en doe ze met de foelie, de tijm, het zout, de wijn en de cognac bij het gehakt in de kom. Meng alles met een vork goed door elkaar. Dek de kom af met een doek en laat 2 uur rusten. Schep het mengsel in de cakevorm en dek af met een dubbele laag aluminiumfolie. Vouw het folie om de rand van de vorm. Zet de vorm in de braadslede in de voorverwarmde oven en giet er een laagje van 3 cm kokend water in. Laat de terrine in 1 uur en 45 minuten in de oven gaar worden. Neem de vorm uit de oven,laat het folie zitten en verzwaar de bovenkant 30 minuten met twee conservenblikken van elk 500 gram zwaar. Zet de met de gewichten verzwaarde terrine als ze volledig is afgekoeld in de koelkast en laat een nacht lang opstijven. Vergeet niet de terrine een uur voor het serveren uit de koelkast te zetten en serveer in plakken gesneden.