Wild Zwijnragout

Bereiding

Reinig en was de groenten voor de marinade. Snijd ze in grote stukken en voeg ze samen met de kruiden bij de wijn. Marineer hierin het stoofvlees gedurende 5 uur. Droog de stukjes vlees af en bruin ze in de hete boter. Kruid met peper en zout. Voeg de fijngesneden uien bij en laat gaar stoven in een weinig marinadevocht. Schil en was de knolselderij en snijd hem in blokjes. Voeg de knolselderij 20 minuten voor het einde van de stooftijd bij het vlees. Werk de saus af met een weinig rode portwijn, de kastanjepuree en de room.