Tropische Rijstsalade

Bereiding

Kook de notenrijst in 8 min.gaar en laat hem afkoelen. Snij ondertussen de lente uitjes in ringetjes en snijd de kip, mango en ananas in blokjes. Was de sinaasappel en rasp de schil. Rooster de cashewnoten lichtjes in een koekenpan. Roer voor de dressing het citroensap en de olijfolie door elkaar. Breng het geheel op smaak met wat zout en peper. Schep de afgekoelde rijst, lente-ui, kip, mango, ananas, sinaasappelrasp en dressing door elkaar. Verdeel de rijstsalade over de borden en garneer dit met de cashewnoten.