Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten zonder hem bruin te laten worden. Roer de bloem door het boter-uimengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot een gebonden saus is ontstaan. Laat de saus op een laag vuur 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer de reepjes ham en de stukjes vlees door de saus. Klop de eierdooier los met wat koffieroom. Roer 2 eetlepels van de hete saus door de losgeklopte eierdooier en roer het mengsel daarna door de saus.Maak de saus op smaak met de peterselie en wat peper en zout. Laat de saus enigzins afkoelen. Verdeel de ragoût over de ontdooide plakjes bladerdeeg en vouw het diagonaal over de vulling. Zet de deegrandjes vast met water en druk de randen goed aan. KLop het ei los en bestrijk hiermee de envelopjes. Leg de envelopjes op de bakplaat em bak ze 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven tot ze bruin en gaar zijn.
Ragoût-envelopjes is een recept van Smulweb.nl