Champignonsouffle

Bereiding

Hak de paddesloelen klein en breng ze op smaak met wat citroensap. Maak van 30 gram boter en de bloem een blanke roux, waarvan u de bouoillon, die u langzaam en steeds roerend toevoegt. Voeg de paddestoelenmassa toe en breng het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat het mengsel afkoelen en roer er vervolgens de losgeklopte eierdooiers en de luchtig stijfgeslagen eiwitten door. Breng het geheel over in een beboterde ovenschotel, die er voor ruim de helft meegevuld mag zijn. Zet de schotel in een matige warme oven 150 graden,tot het gerecht gaar en bruin is. Het is dan tevens flink gerezen.