Zalm

Bereiding

Verwijder de stronk van de venkel knollen en de buitense rok, snij venkel in luciferdunne reepjes. Verhit de boter in een schaal en fruit hierin de venkelreepjes in de magnetron gedurende 1 minuut. laat ze afkoelen. Bestrijk 4 stukken aluminiumfolie van 40 bij 40 cm. met boter, leg in het midden de afgekoelde venkel en leg de zalm er boven op, bestrooi met zout en peper. Vouw de folie om de zalm zodanig dat u 1 dl. witte wijn toe kunt voegen.Sluit de pakketjes en zet ze gedurende 10 min. in de oven van 180 gr. Doe de fijn gesnipperde sjalotjes en de witte wijn in een pan en laat de vloeistof inkoken tot de helft, voeg de creme fraiche toe en kook de saus tot hij licht gebonden is, roer tenslotte de boter in klontjes erdoor en breng de saus op smaak met de pernod, zout en peper.