Bak de reepjes spek in een koekenpan bijna knapperig. Bak de fijngehakte champignonstelen even mee. Klop in een kom de eieren met zout, peper en fijngehakte peterselie los. Schenk het eimengsel bij de spekjes in de pan en laat het ei al roerende langzaam stollen. Neem de Portabella′s uit de oven. Vul de Portabella′s met het roerei en snij ze doormidden.