Zalmkroketten

Bereiding

Maak van de boter en de bloem een blanke roux, waaraan u, steeds roerend, de visbouillon toevoegt, zodat een goed gebonden saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en voeg room en witte wijn toe, 1 eetlepel van elk, vervolgens de losgeklopte eierdooier en zout, peper en citroensap naar smaak en ten slotte een beetje fijngeknipte peterselie. Als alles goed met elkaar vermengd is, roert u er de fijn verdeelde, van graten en velletjes gezuiverde, zalm er door. Laat de massa afkoelen, vorm er kroketten van en frituur deze, dubbel gepaneerd, in heet vet.