Asperges Met Beenhamsalade

Bereiding

Breng de asperges in koud water met zout, de suiker en foelie aan de kook en kook ze in ca. 10 min. net gaar. Kook de groene puntasperges de laatste 5 in. mee gaar. Laat ze in het kookvocht afkoelen. Kook voor de dressing de eieren in ca. 7 min. hard, laat ze schrikken in koud water, pel ze en snij ze fijn. Meng ze met de honing, azijn, creme fraiche en mayonaise en breng op smaak met zout en peper. Snij de witte asperges in de lengte in ′linten′. Snij de komkommer met een kaasschaaf in de lengte in linten en halveer deze linten. Snij d eplakjes ham in repen van ca. 1 cm. Verwarm 1 el sinaasappelrasp in 2 el sinaasappelsap en laat afkoelen. Verdeel de veldsla over de borden en verdeel de asperge en komkommerlinten, hamreepjes en de groene aspergepunten erover. Schep de sinaaspappelrasp en lente-ui erover en besprenkel het geheel licht met olijfolie. Geef de eierdressing er apart bij.