Gevuld Kalfsvlees Met Asperges En Cognacsaus

Bereiding

Bak voor de saus de ui,winterpeen en bleekselderij zachtjes aan in olijfolie.Doe er de fond,rode wijn,room en cognac bij en laat een half uurtje sudderen.Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Zet apart of laat hem, als u een dikkere saus wilt, nog even inkoken.Leg op ieder plakje kalfsvlees een salieblaadje,een plakje parmaham en 4 halve asperges. Rol op en steek vast met een prikkertje.Bak de rolletjes bruin in boter of olie; laat ze in de oven nog 5 min. nagaren.Snij het vlees in drie schuine stukjes, zodat je de asperges en de salie te zien krijgt en leg ze op de borden.Leg de rest van de asperges erbij, giet de saus eromheen en garneer met de reepjes salie.