Gemarineerde Varkenshaas Met Paddestoelenroomsaus

30-60 min -

Smulweb.nl

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

2 flinke varkenshaasjes

zout

peper

21/2 dl rode wijn

2 dl rode port

5 jeneverbessen

gekneusd

2 laurierblaadjes

40 g boter

2 dl wildfond

1 dl slagroom

250 g cantharellen

koude klontjes boter. Voorbereiding Varkenshaasjes inwrijven met zout en versgemalen peper. In schaal leggen en rode wijn

port met jeneverbessen en laurier erover schenken. Varkenshaas afgedekt in de koelkast minstens 24 uur marineren. Vlees uit marinade nemen (bewaren) en droogdeppen. Bereidingswijze In grote koekepan boter verhitten en varkenshaasjes in 15-20 min gaar bakken

varkenshaasjes uit de pan nemen en warmhouden over alufolie. Wildfond en 11/2 dl gezeefde marinade door het braadvocht roeren. In een andere koekepan de cantharellen (in reepjes gesneden) in wat boter bakken tot het vocht verdampt is. De saus op hoog vuur laten inkoken tot ongeveer de helft. slagroom toevoegen en op smaak brengen met zout en peper

eventueel van het vuur af koude boter door de saus kloppen (monteren)

varkenshaasjes schuin in plakken snijden

cantharellen door de saus roeren. Beetje saus naast het vlees schenken

rest apart serveren. Lekker met gecarameliseerde wi

Bereiding

In grote koekepan boter verhitten en varkenshaasjes in 15-20 min gaar bakken, varkenshaasjes uit de pan nemen en warmhouden over alufolie. Wildfond en 11/2 dl gezeefde marinade door het braadvocht roeren. In een andere koekepan de cantharellen (in reepjes gesneden) in wat boter bakken tot het vocht verdampt is. De saus op hoog vuur laten inkoken tot ongeveer de helft. slagroom toevoegen en op smaak brengen met zout en peper, eventueel van het vuur af koude boter door de saus kloppen (monteren), varkenshaasjes schuin in plakken snijden, cantharellen door de saus roeren. Beetje saus naast het vlees schenken, rest apart serveren. Lekker met gecarameliseerde witlof.

Gemarineerde Varkenshaas Met Paddestoelenroomsaus is een recept van Smulweb.nl