Japanse Aardappels Met Gemarineerde Vleesreepjes

Bereiding

Schil de aardappelen, was ze, laat ze uitlekken en snijd ze in blokjes van 1 a 2 cm. Verwarm de 2 el arachideolie in een wok. Bak het varkensvlees op een hoog vuur, tot het bruin is en sap begint af te geven. Houd varkensvlees apart. Reinig de wok met een stukje keukenpapier en doe er de 3 el arachideolie in. Fruit de fijngesnipperde ui, de fijngesnipperde knoflook, de gekneusde citroengrasstengels tot de uien ietwat glazig worden en de citroengrasstengels gaan geuren. Doe het varkensvlees terug in de wok, samen met de aardappelblokjes. Roer om en voeg daarna de dashi, sake, soja, azijn en suiker. Doe een deksel op de wok en laat het geheel 30 minuten op middelhoog vuur gaar stomen. Op 25 minuten, wat olie in een tweede wok doen en daar de Thaise roerbakgroenten kort in bakken, overgoten met een eetlepel sojasaus. Als de aardappel nog stevig aanvoelt, maar wel gaar is, vuur temperen. Miso toevoegen, doorroeren en het citroengras uit de wok nemen. Meng de gewokte groenten door het vlees-aardappelmengsel. Voeg tenslotte de fijngehakte koriander toe en roer voor het opdienen nog even door. Ook lekker met rund of kip. * Dashi is de basis voor veel Japanse soepen en komt in veel stoofgerechten voor. Je kunt het kant en klaar kopen bij de Japanse toko (poeder of pasta), of zelf maken van een stuk kelp (Kombu ca. 5 cm), 4 el Bonitovlokken (Hanu-katsuo: gedroogde visvlokken van bonito) en 1 liter water. Breng dit aan de kook, haal van het vuur en laat een minuut staan. Zeef de bouillon door een katoenen doek. Je kunt die een week afgedekt in de koelkast bewaren. Ook van Shiitakes te maken, in plaats van Bonitovlokken.