Aubergine Italiaanse Wijze

Bereiding

Snijd de aubergine doormidden in de lengte, laat het steeltje er maar aanzitten voor de stevigheid. Haal de inhoud er voorzichtig uit, waarbij we een cm. laten zitten, we hebben nu een bootje. Deze besprenkelen we met een beetje citroensap en peper en zout. De inhoud bakken we in de olijfolie, tezamen met de kabeljauw. Voorts doen we er een uitje en wat prei, evt. wat verse paprika, een paar zilveruitjes of augurk door. Kruid het met peper, zout, paprikapoeder, oregano en evt. een klein beetje kerrie. Vul de aubergines hiermee, sprenkel er wat geraspte kaas over en zet in een hete oven (180′C.) tot de kaas mooi gekleurd is.