Polpettine Van Aubergines

Bereiding

De aubergine en de halve ui met een snufje zout, gedurende 20 minuten, in 2 theelepel olie fruiten.Doe in een andere pan hetzelfde met de paprika.Als de aubergine gaar en zacht is, deze met een vork fijnprakken.De peterselie, de parmezaanse kaas, het ei, het paneermeel, de kleingesneden olijven en de pijnboompitten toevoegen.De ingredienten met elkaar vermengen en er balletjes van maken.De rest van de olie verwarmen in een pan met anti-aanbaklaag en de aubergineballetjes rondom braden.Als de balletjes gaar zijn, het teveel aan olie verwijderen met keukenpapier en de polpettine op een schaal leggen.De paprika pureren.