Spaghetti Alle Vongole

Bereiding

Doe de olie in een grote koekepan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, tot de knoflook begint te sissen. Roer de chilipeper en de peterselie erdoor. Voeg de schelpen toe en breng alles op smaak met wat zout. Roer goed. Voeg de wijn toe en laat het geheel pruttelen tot de alcohol is verdampt:ong 1 min. roer af en toe. Dek de pan af en laat de schelpen opengaan. Kook ondertussen de spaghetti molto dente gaar ( ca. 1 min. eerder dan al dente) Zet de schelpen direct weer op middelhoog vuur, voeg de uitgelekte spaghetti toe en laat die verder gaar worden. Tegen de tijd dat de spaghetti al dente is, mag er nog maar heel weinig vloeistof over zijn ( dat proces kan je beheersen door al dan niet de deksel op de pan te leggen terwijl de pasta kookt. Roer de boter door het gerecht en dien direct op.