Frambozenijs

Bereiding

Verwarm de helft van de suikersiroop en los er van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine in op. Meng er de rest van de siroop en de frambozenpuree door. Laat het afkoelen. Klop intussen de eiwitten met een snufje zout schuimig. Klop er au bain marie geleidelijk de tafelsuiker door. Blijf kloppen tot het schuim taai is. Neem het van de pan en klop het schuim koud. Klop de slagroom lobbig en meng deze door de frambozenpuree. Klop er het eiwitschuim door. Schep dit in een vriesvaste schaal. Zet deze eerst 1 uur in het vriesvak van -20?C. Klop het dan elk half uur flink door tot het bevroren is. Of maak het ijs in een sorbetiere of roomijsmachine. Klop intussen de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf.