Genuese Saus

Bereiding

Maak het ansjovisje schoon, week het broodkruim in de wijnazijn, ontpit de olijven en stamp ze met de overige ingredienten, echter zonder olijfolie en citroen, in een vijzel goed fijn en roer ze grondig door elkaar tot een gelijkmatig mengsel. Pers de halve citroen uit en giet het sap er bij, voeg de olijfolie toe en roer beide door het mengsel tot een saus, die gebruikt kan worden bij gekookte vis.