Tete De Veau

Bereiding

Snijd het vlees in stukken en kook het samen met de kruiden. Pak het vlees uit de braadpan en laat het afkoelen. Ontvel de tong, snijd de rest van het vlees klein.Laat het vocht inkoken dat het vanzelf bindt.Doe er zonodig wat gelatine bij. Roer de tomatenpuree en de kruiden (naar smaak) door het vocht,eventueel nog een scheutje madeira.En doe het vlees er weer bij. Snijd de eieren in de lengte door en de augurkjes,en laat de deze met de ragout op stijven.