Wildragout Met Champignons

Bereiding

Verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika′s en het sjalotje in stukjes. Pureer deze met behulp van een keukenmachine of staafmixer en pers de knoflookerboven uit. Meng de wijn, de gezeefde tomaten, het paprikapoeder en de tijm erdoor. Bak in een braadpan de spekblokjes ca. 5 min. zachtjes uit en bak daarin het wildpoelet in ca. 8 min. rondom bruin. Borstel de champignons schoon en bak ze 3 min. mee. Strooi de bloem erover en voeg al roeren langs de rand van de pan scheutje voor scheutje het paprikamengsel toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Roer de zilveruitjes erdoor. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca. 1 1/2 uur zachtjes gaar.