Paddestoelenbouillon

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Wrijf de champignons schoon en was ze alleen als het nodig is. Snijd een stukje van de stelen. Snijd ze in de foodprocessor in plakjes en houd een handvol champignons apart. Verkruimel de gedroogde paddestoelen zo goed mogelijk. Doe de champignons en de gedroogde paddestoelen met het zout in een kom, dek af met een doek en laat op een koele plaats een nacht staan.
• 2 Doe het paddestoelmengsel in een grote pan en breng met de bouillon, de laurierbladeren, de piment, de tijm (houd een paar blaadjes apart) en de peperbolletjes aan de kook. Laat op laag vuur ca. 2 uur trekken.
• 3 Bekleed een zeef met een vochtig gemaakte keukendoek, zeef er de bouillon door en druk dat wat in de doek achterblijft goed uit. Breng de bouillon op smaak met de sherry. Wrijf de achtergehouden champignons schoon, snijd ze in dunne plakjes en doe ze bij de bouillon. Bestrooi met de achtergehouden tijmblaadjes. Zet de bouillon in een terrine op een rechaud.