Marsepein Appeltjes

Bereiding

Breng 1 liter water aan de kook, doe de gewone en de bittere amandelen erin, en laat ze 1 min trekken. Spoel de amandelen af in een zeef onder koud water. Verwijder de vliesjes. Laat ze op een doek 12 uur drogen. Zeef de poedersuiker maal de amandelen fijn. Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker roer het eiwit los. Meng het rozenwater de rum, en beetje voor beetje zoveel eiwit door de amandelmassa-suikermassa dat de vorm van de massa vochtig is. vorm kersen grote balletjes van het marsepein, zeef de cacao en wentel de balletjes er door heen. Leg de marsepeinballetjes in de papieren caisses en bewaar ze het liefst tussen vloeipapier in een trommel.