Gestoomde Zonnevisfilet Met Paprikamozaiek

Bereiding

Maak de basisbouillon Reinig de visafval en verwijder de kiewen en alle bloedresten Maak het selderytakje scboon en snijd het klein Pel de ui en de sjalot en snipper beiden fijn Smelt een klontje boter en stoof er de seldery-, ui- en sjalotsnippers in Leg er vervolgens de visafval op en voeg er de witte wijn, de peperbolletjes en het kruidentuiltje aan toe Giet er eventueel nog wat water op zodat de visafval volledig onderstaat Laat de bouillon ca 20 minuten onder gesloten deksel koken en giet hem vervolgens door een zeef Maak ondertussen de saus Pel de ui en snipper hem fijn Was de tomaten en snijd ze in stukjes Was de rode paprika′s, halveer ze en verwijder de zaden en de zaadlijsten Snijd ze vervolgens eveneens in stukjes Smelt een nootje boter en stoof er de groenten in Voeg er 3 dl visbouillon aan toe en laat ca 15 minuten zachtjes sudderen Breng de saus op smaak met peper en zout, mix ze en giet ze door een zeef Houd de saus warm Maak het garnituur Was de rest van de paprika′s, verwijder de zaden en de zaadlijsten, en snijd ze in kleine blokjes Breng water aan de kook in het onderste deel van een stoomketel met 2 verdiepingen Vul de eerste verdieping met het paprikagarnituur en leg de visfilets in de bovenste verdieping Besprenkel de vis met de olie en de witte wijn Breng op smaak met dragon, peper en zout Laat de vis en de paprika′s in 5 a 10 minuten gaar worden naargelang de dikte van de vis Giet tenslotte de saus op 4 warme borden, schik er de visfilets en 3 hoopjes paprikamozaiek op