De aubergine afschillen, doorsnijden, met zout bestrooien en dit 30 min. laten intrekken. De aubergine spoelen, drogen en aanbakken met de ui. De courgette schillen en in plakjes snijden. De overige groenten rangschikken en met peper en zout bestrooien. Water toevoegen tot alles bijna onder staat. De paprikapoeder er op doen en het geheel langzaam laten koken. Het gerecht kan ook in de oven gedurende een uur op ca. 175 graden. Voor het opdienen peterselie erbij doen.
Auberginestoofschotel is een recept van Smulweb.nl
1 
Langer dan 1 uur -
