Tomatensoep Met Basilicum

Bereiding

Verhit de olie en boter in een grote pan en fruit de ui al roerend in ca 5 minuten zacht maar niet bruin. Voeg de tomaten en knoflook toe, roer alles goed door en voeg dan bouillon, witte wijn, tomatenpuree en naar smaak zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en zet het vuur laag. Laat de soep half afgedekt ca 20 minuten zachtjes koken en roer hem regelmatig door om te voorkomen dat de tomaten aanbranden. Pureer de soep en de fijngehakte basilicum in een keukenmachine of met een blender en druk de soep dan door en zeef. Voeg de slagroom toe en warm de soep door, maar laat hem niet meer koken. Is de soep te dik, voeg dan nog wat bouillon toe, serveer de soep in voorverwarmde kommen en gerneer met basilicum