Dessert Met Marrons Glace?s

Bereiding

Leg de geconfijte kastanjes in een kom en prak ze fijn. Voeg cacaopoeder en suiker toe. Roer alles zo lang tot een vrij egaal mengsel is verkregen. Wrijf alles door een fijne niet metalen zeef. Roer de likeur door de nu verkregen puree. Blijf zo lang roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Klop de creme fraiche of slagroom even flink met een kleine garde op. Sla daarna in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel eerst de room en daarna het eiwit door de puree. Verdeel de massa over vier wijde glazen (coupes). Dek de glazen af met plastic folie en plaats ze ten minste 3 uur in de koelkast.