Gebakken Aubergines Met Tofu

Bereiding

Verhit de olie in een wok en bak er de blokjes tofu aan alle kanten goudgeel in. Haal de blokjes tofu dan uit de wok en houd ze apart. Bak de uitjes in de resterende olie kort in de wok. Voeg de auberginehelften toe en roerbak ze 3 minuten. Voeg vervolgens de peultjes, paprika en paddestoelen toe en roerbak alles nog 4 minuten. Schep de tofu erdoor. Maak de saus. Roer de maizena los met wat groentefond. Voeg de rest van de fond, de oester- en sojasaus toe. Schenk de saus in de wok en verwarm hem tot het kookpunt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer het gerecht op borden en bestrooi met koriander. Geef de rijst er apart bij.