Champignonragout

Bereiding

Wanneer je een ui gebruikt fruit die dan eerst even aan in een beetje boter of olie, anders begin je met de champignons licht te bakken. Smelt in een andere pan de boter. als die uitgebruisd is roer je er de bloem door. Als de bloem gaar is de champignons (en ui), de specerijen en de wijn toevoegen. Deze ragout op smaak maken met wat kruidenzout (herbamare) en vers gemalen peper. Snijd de nog warme eieren in parten en leg ze midden op een schaal. Schep de ragout over de eieren. Strooi eventueel wat gesnipperde peterselie over de ragout.