Ingrediënten

4 mooie vaste eksemplaren eekhoorntjesbrood - druivenpitolie - Xeres-azijn - 2 fijngehakte sjalotjes - fijngehakte peterselie - versgemalen zwarte peper en fijn zeezout - 2 gehakte noten - 8 sneden Seranno of Parma hesp dun gesneden Voorbereiding Bereid in een kommetje de vinaigrette met de sjalotjes

de olie en sherryazijn

zout en versgemalen peper

giet in een flesje

laat 10 minuutjes trekken

houd dicht en schud heftig door elkaar. Bereidingswijze Strijk met een borsteltje de bodem van een bord in met vinaigrette. Leg hierop een laag zeer dunne schijfjes eekhoorntjesbrood (de mooiste) en strijk deze ook in met de vinaigrette. Versnijd de minder mooie schijfjes van de paddestoelen in kleine staafjes en bereid er een slaatje van met wat vinaigrette

gehakte peterselie en de gehakte noten. Plaats dit in het midden op de paddestoelen op een hoopje. Serveertips Versier met kleine rolletjes gedroogde hesp en zet een takje dille middenin het ho

Bereiding

Strijk met een borsteltje de bodem van een bord in met vinaigrette. Leg hierop een laag zeer dunne schijfjes eekhoorntjesbrood (de mooiste) en strijk deze ook in met de vinaigrette. Versnijd de minder mooie schijfjes van de paddestoelen in kleine staafjes en bereid er een slaatje van met wat vinaigrette, gehakte peterselie en de gehakte noten. Plaats dit in het midden op de paddestoelen op een hoopje.

Carpaccio Van Eekhoorntjesbrood is een recept van Smulweb.nl