Champignonsouffle

Bereiding

Verwarm de oven vast voor op 225 ?C. Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukjes. Snijd de ham in dunne reepjes. Splits de eieren en klop de eiwitten met een snufje zout op. Smelt de boter in een pan en bak de stukjes champignon zo′n 3 minuten zachtjes aan. Voeg de bloem toe en laat dit zo′n 3 minuten mee bakken. Voeg dan al roerend de melk toe. Er ontstaat nu een saus. Voeg nu de ham en de peterselie toe en roer dit goed door. Neem nu de pan van het vuur. Roer nu het eigeel door de saus. Spatel daarna de ei witten door de saus. Beboter de ovenschotel. Schenk de ovenshotel 2/3 met de saus vol. Zet de souffle zo′n 25 minuten in de oven.