Champignoncurry Met Cashewnoten

Bereiding

Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de champignons ca. 3 min. Doe ze in een kom en veeg de wok schoon. Verhit de rest van de boter en roerbak het uimengsel ca. 3 min. Voeg lepel voor lepel de yoghurt toe en bak elke schep 30 sec. mee. Roer de tomatenpuree en de gemalen koriander erdoor. Voeg de doperwten, 3 dl water en de champignons met het vocht toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het ca. 5 min zachtjes pruttelen. Breng de curry op smaak met zout en chili, schep de noten erdoor en strooi de gesnipperde koriander erover.