Kandeel

30-60 min -

Smulweb.nl

Voorgerecht

0 sterren op basis van 0 stem(men)

Ingrediënten

4 dl halfzoete witte wijn

stukje pijpkaneel

enkele kruidnagels

stukje citroenschil

4 dooiers

50 gr suiker Voorbereiding Kandeel is een oud Hollandse drank die wel geschonken wordt tijdens kraamvisites.

Vroeger werd de drank geroerd door de kraamheer zelf. Hiervoor gebruikte hij een

lange kaneelstok met een lint eromheen gebonden.

Kandeel kan echter ook heel goed dienst doen als feestelijk nagerecht

want deze

drank is tenslotte familie van de Italiaanse zabaglione en de Franse sabayon.

De meeste recepten zeggen dat u kandeel ,,au-bain-marie" moet roeren. Maar dat

duurt erg lang. U kunt voorzichtig de pan op zeer laag vuur zetten. Maar het blijft riskant

omdat de vloeistof schift als u even te lang verhit. Bereidingswijze Maak een kruiden-aftreksel door kaneel

citroenschil en kruidnagels een half uur

te laten trekken in 1 dl zacht kokend water. Zeef het daarna. Klop de eierdooiers

los met de suiker. Giet er het lauwwarme kruiden-aftreksel bij en klop alles goed

door. Laat de wijn lauwwarm worden in een geemailleerd of roestvrij stalen pannetje.

Giet het eimengsel er

al roerend bij. Zet het pannetje in een grotere pan met heet

water. Laat de wijn

goed roerend

licht binden. Het gerecht is klaar als het de achterkant

van een lepel bedekt. Laat de kandeel darna direct afkoelen en schenk deze in glazen. Serveertips Geef er een kaneelwafeltje

Bereiding

Maak een kruiden-aftreksel door kaneel, citroenschil en kruidnagels een half uur te laten trekken in 1 dl zacht kokend water. Zeef het daarna. Klop de eierdooiers los met de suiker. Giet er het lauwwarme kruiden-aftreksel bij en klop alles goed door. Laat de wijn lauwwarm worden in een geemailleerd of roestvrij stalen pannetje. Giet het eimengsel er, al roerend bij. Zet het pannetje in een grotere pan met heet water. Laat de wijn, goed roerend, licht binden. Het gerecht is klaar als het de achterkant van een lepel bedekt. Laat de kandeel darna direct afkoelen en schenk deze in glazen.

Kandeel is een recept van Smulweb.nl