Kandeel Of Cordiaal, Voor Zieke Mensen

Bereiding

Neemt een pond geschaafd hertshoorn, kookt die met twee mengelen regenwater tot op de helft, dan het nat daar afgegoten, en op het vuur aan de kook zijnde, doet er bij wat kaneel, en een paar kruidnagels aan stukken gestooten, met wat suiker en Rijnschen of anderen goeden wijn, na dat men het zoet en krachtig hebben wil, beneven het sap van twee of drie citroenen, en laat het te zamen opkoken; neemt dan het wit van vijf of zes eijeren, klopt het zoo lang, tot dat het als sneeuw wordt en roert het daar onder, laat het dan nog een oogenblik helder doorkoken, en vervolgens door een doek loopen, en is het niet klaar genoeg, zoo zijgt het nog eens door, tot dat het zoo klaar wordt als wijn; hiervan nemen de zieke of zwakke menschen, nu en dan een glaasje, dat zeer versterkt.