Bacalhau Met Kikkererwten

Bereiding

Giet de bacalhau af en doe in een pan met ruim koud water tot de vis onderstaat. Laat het water tegen de kook aan komen en pocheer hierin de vis in ongeveer 20 minuten gaar (het water mag niet koken omdat de vis dan taai wordt!). Laat de vis afkoelen en scheur hem in stukjes. Hak 1 ei grof en snijd de andere 3 eieren in plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de in ringen gesneden uien gaar. Doe er dan de knoflook, paprikapoeder, saffraan bij en fruit mooi goudgeel. Schep er de vis, de kikkererwten, de eieren, scheutje azijn, olijven, peterselie en piri-pirisaus (naar smaak) doorheen en warm onder voorzichtig omscheppen goed door. Schep in een mooie dienschaal en garneer de schotel met gehakte peterselie, het grofgehakte ei en nog wat olijven en wat partjes citroen.