Blanquette D?agneau

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes en giet er bouillon bij. Doe het bouquet garni, zout en peper erbij en laat het ongeveer 1? uur zachtjes koken. Doe er na 45 minuten de gepelde uitjes bij. Als het vlees gaar is, giet de bouillon dan in een kom en houd het vlees warm op een dienschaal die op een pan met warm water staat. Smelt boter en roer de bloem erdoor, meng dit goed en roer geleidelijk het vleesnat erdoor, blijf roeren tot de saus glad en romig is. Kook 5 - 6 minuten op een laag pitje, haal van het vuur en roer de geklopte eidooiers erdoor. Zet terug op een laag vuur en roer tot de eieren geheel opgenomen zijn, roer dan de room erdoor en op het laatst het citroensap. Draai de vlam hoger, maar laat de saus niet koken. Giet de saus over het vlees en garneer de schaal met asperges gerold in plakjes ham, 3 asperges per plakje. gehaald. In Valais zelf worden de asperges gerold in papierdunne plakjes zelfgemakte Jambon Cru, een heerlijke gerookte ham, die rauw wordt gegeten.