Pesto Alla Genovese

Bereiding

Voorbereiding
met de vijzel: Snijd het blad van de basilicum en peterselie fijn (in totaal 4 - 6 el basilicum en 4 el peterselie). Plet de knoflooktenen en de pijnboompitten enigszins. Wrijf de knoflook, het basilicum- en peterselieblad, de geraspte kaas en pijnboompitten met wat van het citroensap in een vijzel tot een gladde massa. Schenk er beetje bij beetje de olie bij en meng het steeds goed. Voeg zoveel van de olie toe tot er een dikke, egale saus is verkregen. Maak de saus op smaak met vers gemalen peper.Voorbereiding
met de keukenmachine of hakmolen: Snijd het blad van de basilicum en de peterselie grof. Snijd de knoflook in stukjes en plet de pijnboompitten enigszins. Pureer de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten, de kaas en wat van het citroensap in de keukenmachine tot een gladde massa. Schenk er door de vulopening beetje bij beetje de olie bij en meng het steeds goed. Voeg zoveel van de olie toe tot er een dikke, egale saus is verkregen. Maak de saus op smaak met vers gemalen peper.