Mosselen Met Tomaat (zuppa Di Cozze)

Bereiding

Fruit in de pan de sjalotjes en knoflook enkele minuten (niet te hard!); voeg hierbij de mosselen. Roer ze goed om en om nu op hoog vuur ca. 1 minuut. Nu de wijn erbij en wat peper en zout. Laat dit ca. 4-5 minuten koken tot alle mosselen open zijn. Steeds goed doorroeren! Werp nu inhoud van de pan in vergiet waaronder een andere pan het vocht opvangt. Zeef dit vocht en zet het weer op hoog vuur op om in te koken. Als het vocht nog maar 1/3 is van wat het was, de mosselen erbij doen, het blikje tomatenstukjes en de peterselie. Misschien nog wat zwarte peper. Op hoog vuur nog een minuut doorroeren. Klaar! Buon Appetito!