Tartaartje Van Vitello Tonnato

Bereiding

Fricandeau in smalle reepjes snijden en vervolgens in kleine stukjes. Tonijn afgieten. In kom tonijn fijnprakken. 8 sprietjes bieslook achterhouden. Rest van bieslook boven tonijn fijnknippen. Fricandeau, mayonaise, creme fraiche en 1/2 tl. citroensap door tonijn mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje rest van citroensap met olie en honing tot dressing roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Friseesla over vier borden verdelen. Uisteekvormpje in midden van bord zetten. 1/4 deel van tonijn-fricandeaumengsel in vormpje scheppen. Goed aandrukken met theelep;el en vormpje verwijderen. Zo ook andere drie bordjes opmaken. Garneren met sprietjes bieslook. Serveren met roggebrood.