Appelsalade Met Eendenborst

Bereiding

Haal het vet van de eend met een scherp mes, snijdt het vet in kleine blokjes en doe dit in een wok op laag vuur samen met de limoenblaadjes en een halve rode peper (zaadjes niet verwijderen). Laat dit langzaam pruttelen tot het vet bruin en knapperig is. Haal het mengsel uit de pan en bewaar dit in een kommetje. Rooster de pinda?s ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur in het eendenvet tot ze goudbruin zijn. Haal de pinda?s uit de pan en bewaar ze in een kommetje. Gooi het eendenvet weg. Snijd de pinda?s fijn zodra ze zijn afgekoeld. Snijd de rest van de eend in dunne reepjes. Snijd de rode ui in grove stukjes. Snijd de bosuien schuin en in dunne reepjes. Snijd de munt, koriander en de pepers (bijna alle zaad verwijderen) fijn. Snijd het witlof doormidden, verwijder het bittere middenstuk en snijd het in de lengte fijn. Snijd de sla fijn en verdeel het over de borden. Besprenkel de sla met het sap van een halve limoen. Schil de appels in grove plakjes. Besprenkel de appels met het sap van een halve limoen. Doe een scheutje olijfolie in de wok. Bak de eendenreepjes op hoog vuur. Voeg de rode peper en rode uien toe en laat dit ongeveer 4 minuten bakken. Zet het vuur wat lager en voeg het witlof toe. Laat dit ongeveer 1 minuut sudderen. Voeg op het laatste moment het sap van 1 limoen, de appel, vissaus, bosuien, munt, koriander, pinda′s, suiker en spekjes toe. Laat het mengsel ongeveer 1 minuut sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd het bieslook en daiconkers fijn. Bordgarnering: Verdeel het mengsel over de sla op de borden. Strooi hierover wat bieslook en daiconkers. Besprenkel het geheel naar smaak met vissaus (niet te veel).