Varkensmedaillons In Een Jasje Van Rauwe Ham

Bereiding

Verwarm de oven voor op 50 graden.Snijd de varkenshaas in 8 medaillons.Druk ze een beetje platter en bestrooi ze met zout en versgemalen peper.Omwikkel elke medaillon met een grote plak rauwe ham en bak ze in 5 minuten aan beide kanten bruin.Leg de medaillons op een bord en houdt ze warm in de oven.Blus het braadvet af met de witte wijn, laat het inkoken, schenk er de runderbouillon bij en laat het nog eens inkoken.Monteer de saus met de roomboter.Bak, in een koekenpan, met een 1 op 3 mengsel van olie en boter de repen polenta aan beide kanten goudbruin.