Aardappelpannenkoekjes met champignons

Bereiding

2 aardappelen (bintje) 2 eieren 1 eiwit 15 gm bloem (tarwebloem) 50 ml melk (halfvol) 1 peper 1 zout 1 nootmuskaat 250 gm champignons 40 gm boter (bakboter)Voorbereiding
De aardappelen koken en pureren. De eieren en het eiwit toevoegen. Alles luchtig door elkaar kloppen met een garde. De bloem en een straaltje melk toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat en de massa in de koelkast bewaren. De champignons reinigen, in schijfjes snijden en bakken in een nootje boter. Het aardappeldeeg bakken in hete boter in een pan met antikleeflaag en wat fijngesneden, gebakken champignons bijvoegen. Omdraaien met een paletmes en heel even de andere zijde bakken.