Andijvie met kaassaus

Bereiding

1 1/2 kg andijvie 1 zout -----Kaassaus:----- 30 gm boter 30 gm bloem 2 1/2 deciliter melk 60 gm geraspte oude kaas Maak de andijviestruiken schoon. Zet de andijvie op met het aanhangende water en laat ze slinken. Voeg nu het zout toe. Kook de groente in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze weer uitlekken. Maak de kaassaus. Smelt de boter, doe de bloem erbij en roer tot een samenhangende massa. Schenk, al roerende, bij beetjes de melk erbij tot een gebonden saus is ontstaan. Laat 2 minuten doorkoken. Roer er dan van het vuur de kaas door en laat deze in de saus smelten. Schep de andijvie door deze kaassaus, breng alles zo nodig nog even op temperatuur en dien de andijvie warm op. Geef bv. met lamsvlees of gehakt.