Ingrediënten

750 gm zoete aardappelen

750 gm sperziebonen

2 rode uien gesnipperd

1 rode paprika in stukjes gesneden

1 boter

1 plantaardige olie

1 snufje cayenne peper

Aardappels in water met wat zout in de schil koken, pellen en in grote dobbelstenen snijden. Sperziebonen apart gaarkoken, in stukjes van 2 cm snijden. Ui en paprika in een grote koekepan in een mengsel van boter en olie licht fruiten, zoete aardappelstukjes en bonen toevoegen, nog 10 minuten goed doorwarmen onder regelmatig omscheppen. Bestuiven met wat cayennepeper en heet opdienen.

Bereiding

750 gm zoete aardappelen 750 gm sperziebonen 2 rode uien gesnipperd 1 rode paprika in stukjes gesneden 1 boter 1 plantaardige olie 1 snufje cayenne peper Aardappels in water met wat zout in de schil koken, pellen en in grote dobbelstenen snijden. Sperziebonen apart gaarkoken, in stukjes van 2 cm snijden. Ui en paprika in een grote koekepan in een mengsel van boter en olie licht fruiten, zoete aardappelstukjes en bonen toevoegen, nog 10 minuten goed doorwarmen onder regelmatig omscheppen. Bestuiven met wat cayennepeper en heet opdienen.

Casserole van zoete aardappels en sperziebonen is een recept van De Virtuele Keuken