Franse andijvie

Bereiding

1 kg andijvie 1 boter 1 zout 1 deciliter bruin van jus of 1 dl bouillon, (; van 1/4 bouillontablet) 1 eetlepel bloem 1 melk Verwijder van de struiken de lelijke bladeren en zo nodig de harde groene punten, dompel ze enige malen in water, laat ze uitlekken en snijd de struiken in stukken van ongeveer 5 cm. Verwijder de stronkjes. Laat een klontje boter lichtbruin worden en hierin de andijviestukjes met het aanhangende water onder af en toe omscheppen slinken. Kook de groente in circa 20 minuten gaar en laat ze uitlekken. Doe wat zout en bruin van jus of bouillon erbij en bind het vocht met de met melk aangelengde bloem. Geef bv. met varkensvlees.