Bisschopsbrood

Bereiding

85 gm bigarreaux, gehalveerd 50 gm gedroogde vijgen, kleingesneden 100 gm gekonfijte ananas, kleingesneden 25 gm engelwortel, kleingesneden 175 gm grote rozijnen 50 gm pecannoten 50 gm hele amandelen, met vlies 50 gm gedopte walnoten 50 gm gedopte paranoten 150 gm tarwebloem 1 snuifje zout 1 theel bakpoeder 3 eieren 85 gm bruine basterdsuiker 5 eetlepels cognac Verwarm de oven voor op 190 gr. C. Vet een geribbelde broodvorm (of cakevorm) in. Haal de vruchten en noten door de bloem. Zeef de resterende bloem met het zout en bakpoeder in een kom. Schep de noten en vruchten er goed door. Klop de eieren met de suiker licht en schuimig. Schep ze door de bloem zodat u een stijf mengsel krijgt. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak het brood 1 uur 45 min tot het stevig en goudbruin is . Besprenkel het warme brood met cognac. Laat het brood afkoelen in de vorm. Dit bisschopsbrood is 3 weken houdbaar in een goed afsluitbaar koekblik. Voor: 1 brood