Name: Griekse witte bonensoep
Yield: 4
Ingredients: 500 gm witte bonen (1 nacht geweekt); 2 1/2 liter water; 3 fijngehakte uien; 1 grote fijngehakte wortel; 1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie; 1 eetlepel tijm; 2 eetlepels fijngehakte selderij; 2 eetlepels tomatenpuree; 1 1/2 eetlepel olijfolie; 1 zout; 1 peper naar smaak; Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan. Zet ze onder water en laat ze twee minuten koken. Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon water bij. Breng het aan de kook, voeg uien, wortel, 1 eetlepel peterselie, selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe. Laat dit ongeveer 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn. Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.