Foe yong hai i

Bereiding

1 voor de saus: 2 teentjes knoflook 1 blikje tomatenpuree 200 gm doperwten 3 kp bouillon of visnat 1 eetlepel suiker 1 eetlepel ketjap 1 sn gemberpoeder 2 eetlepels reuzel of olie 1 zout ----Voor de omelet:---- 2 preien 2 uien 2 peentjes 1 selderij 1 blikje bamboespruiten 1 blikje krab of garnalen 10 eieren 1 zout, peper en reuzel De knoflook fijnwrijven of persen met wat zout en in wat olie lichtbruin fruiten. De tomatenpuree met het water en de ingrediënten in een steelpan doen en onder voortdurend roeren zachtjes koken tot een egale saus is ontstaan. Op smaak brengen en warm houden. Snijd de prei, uien, selderij en worteltjes in dunne plakjes. Verhit de reuzel en bak de gesneden groenten onder voortdurend roeren 5 minuten, maar laat ze niet bruin worden. Laat de krab of garnalen uitlekken. Klop de eieren los met zout en peper en roer er de gebakken groenten en de krab of garnalen door. Maak 4 omeletten door per omelet een kwart van het eimengsel in een koekepan met zeer hete reuzel of olie te gieten. Bak de omelet op een laag vuur en zorg ervoor dat de onderzijde niet aan de pan gaat vastzitten. Leg de omeletten op een voorverwarmde schaal (niet dubbel) en schik de doperwten er omheen. Giet de tomatensaus erover. Dien direct op en geef er droge rijst bij. De krab of garnalen kunt u vervangen door schelvisfilet (zonder graat) of ham.