Indiase eiercurry

Bereiding

8 eieren 2 uien 2 tenen knoflook 1 olie 2 laurierblaadjes 1 eetlepel ketoembar (gemalen koriander) 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 theelepel kurkuma (koenjit) 100 gm gepelde tomaten (blik) 1 zout 1 cayennepeper 1 paar takjes koriander Eieren in 10 minuten hard koken, laten schrikken, afkoelen, pellen, halveren. Uien pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. In wok olie verhitten, ui 3 minuten bakken. Laurier, knoflook, koriander en komijn toevoegen, 2 minuten omscheppend bakken. Kurkuma erover strooien. Tomaten met vocht toevoegen. Curry zachtjes aan de kook brengen, 20 minuten laten stoven, zachtjes aan. Het moet een dikke saus worden. Op smaak brengen met zout en peper. Eieren toevoegen en 5 minuten meeverwarmen. Koriander erboven fijnknippen. Lekker met basmati rijst of met naan brood.