L’hamed mreqed (ingemaakte citroenen)

Bereiding

1 rijpe citroenen 3 eetlepels olijfolie 1 zout De citroenen goed wassen. Zodanig in vieren snijden, dat de partjes aan een kant nog aan elkaar blijven zitten. Het binnenste van de citroenen goed met zout bestrooien. De citroenen dichtdrukken en in een weckpot doen. De olijfolie erbij doen en de pot opvullen met ¼ liter heet water. De weckpot goed afsluiten en een maand op een koele plaats wegzetten. Ingemaakte citroenen kunnen ongeveer 2 jaar bewaard worden. Voor gebruik het vruchtvlees losmaken en wassen. Variant : in plaats van citroenen kunnen ook limoenen gebruikt worden.